环球快资讯丨松花蛋需要煮熟吃吗?
南方养生网 2023-06-29 09:09:00
【资料图】
答案是；不需要。因为从市场上买回的松花蛋就是熟的。
松花蛋的制作是一次完美的化学反应，利用蛋液在碱性溶液中，能让蛋白质变凝胶的特性，形成有弹性的固体。而松花蛋上的松花其实是氨基酸盐，这是腌制松花蛋的氧化铅、硫酸铜、碳酸钠等物质穿透蛋壳和蛋白中的氨基酸结合，形成的氨基酸盐，而这种盐是不溶于蛋白质凝胶的，所以就会自己结晶出来，形成松花状。
